Waarom een topchef op de fastfoodtoer gaat

Ron Blaauw stond op het punt om zijn derde Michelin-ster binnen te lepelen toen hij besloot dat het allemaal anders moest. Inmiddels staat hij aan het hoofd van een heus gastronomisch imperium met 174 mensen in dienst. Wim Spijkers interviewde de topchef voor Nieuwe Revu. Over stress in de keuken, de wildgroei aan voedingsgoeroes en zijn akkefietje met Jan-Dirk Paarlberg. Fotografie: Corné van der Stelt.